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| Carte & Menus restaurant "Le 4 Saisons" |
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Pour Commencer la Carte…
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Huîtres Spéciales N°3 du Cotentin St Vaast la Hougue 6 Huîtres
9 Huîtres
12 Huîtres
Carpaccio de Noix de St Jacques, Siphon de Mousseline d’Eglantus
Tartare de Canard au Miel et Epices Douces, Poires cuites au Vin rouge
Nage de Homard Canadien décortiqué, Crème de crustacés et Fèves vertes
Foie gras de Canard Poêlé, Saisi au Vinaigre Balsamique, Raisin de Muscat
Foie gras de Canard maison, Croustille de Pain Toasté, Chutney de Figues, Condiments
Blanc de Seiche entier saisi à la méridionale, Ail et Fines Herbes
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16 €
20 €
25 €
16 €
14 €
28 €
22 €
18 €
16 €
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| La Mer… |
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Sole Michel cuite à l'Arête ou Sole Meunière Préparée suivant arrivage de nos rivages
Dos de Bar poêlé, fumet crémé aux noix infusées
Noix de Saint Jacques, émulsion au Beurre de Citron vert
Filet de Turbot saisi, Pommes Vapeurs sauce Béarnaise
Nage de Sole et Langoustines façon Dieppoise
Blanquette de Lotte crémée Parfum Vermouth, tombée de Poireaux & Légumes du moment
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38 €
26 €
26 €
34 €
25 €
25 €
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| La Terre… |
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Filet de Bœuf aux Poivres & Cognac, Pomme Rösti
Ris de Veau Meunière, crème de Morilles et Pommes de terre Grenailles
Fricassée de Chevreuil Bourguignonne, lardons, Oignons Blancs glacés, Purée de Pomme Douce
Côte de Veau poêlée et Risotto Parfumé aux Cèpes, Crème Robusta
Carré d’Agneau Rôti au jus de Thym, Tomate Tapenade, Olive et Anchois
viande bovine " origine France & CEE "
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30 €
30 €
22 €
26 €
28 €
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La Spécialité…Réservation Souhaitée…
Caneton Rouennais à la Presse façon « Félix Faure »
Minimum deux personnes 42 € par convive
Une recette de Michel GUERET, Préparée en salle par un Maître Canardier
Tradition, Histoire, Patrimoine et Gastronomie sont les maîtres Mots
Vins suggérés, Beaune du Château, Pommard, Château La Louvière, Saint Joseph, Hermitage, Pibarnon Rouge
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Plateau de Fromages Affinés
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11 €
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| Les Douceurs… |
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Sablé aux Poires caramélisées, Glace au Caramel Beurre Salée
Moelleux au Chocolat Amer, au Cœur Coulant
Crêpes sucrées, garnies d’un Sabayon Orange Flambées au Grand Marnier
Entremet à la mandarine parfumé à l’Impérial
Croustille de sorbets ou glaces au coulis de fruits rouges
Soufflé du Président au Grand Marnier et au Calvados
dessert à commander en début de repas
Madeleine glace Amarretto Chocolat Chaud
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10 €
10 €
10 €
10 €
10 €
12 €
10 €
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6 Huîtres Spéciales N°3 du Cotentin St-Vaast la Hougue ou
Terrine de Foie gras de Canard maison, Croustille de Pain Toasté, Chutney de Figues, Condiments ou
Blanc de Seiche entier saisi à la méridionale, Ail et Fines Herbes
*****
Fricassée de Chevreuil bourguignonne, Lardons, Oignons Blancs glacés, Purée de Pomme Douce ou
Nage de Sole et Langoustines façon Dieppoise ou
Côte de Veau poêlée et Risotto Parfumé aux Cèpes, Crème Robusta
*****
Entremet à la Mandarine parfumé à l’Impérial ou
Sablé aux Poires caramélisées, Glace au Caramel Beurre Salée ou
Croustille de Sorbets ou Glaces au coulis de Fruits rouges
32 € net TTC
24 € net TTC au choix d'un plat et d'un dessert
Menu « Pierre Corneille »
9 Huîtres Spéciales N°3 du Cotentin St-Vaast la Hougue ou
Nage de Homard Canadien décortiqué, Crème de crustacés et Fèves vertes ou
Carpaccio de Noix de St Jacques, Siphon de Mousseline d’Eglantus
*****
Blanquette de Lotte Sauce crémée au Vermouth, tombée de Poireaux & Légumes du moment ou
Noix de Saint Jacques émulsion au Beurre de Citron vert ou
Carré d’Agneau Rôti au jus de Thym, Tomate Tapenade, Olive et Anchois
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Plateau de Fromages affinées de saison
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Moelleux au Chocolat Amer au Cœur Coulant ou
Madeleine glace Amarretto Chocolat Chaud ou
Crêpes sucrées, garnies d’un Sabayon Orange Flambées au Grand Marnier
42 € net TTC
38 € net TTC sans fromage
Entrée au Choix à la Carte
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Ris de Veau Meunière, crème de Morilles et Pommes de terre Grenailles ou
Filet de Turbot saisi, Pommes Vapeurs sauce Béarnaise ou
Filet de Bœuf aux Poivres & Cognac, Pomme Rösti
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Dessert au Choix à la Carte
54 € net TTC
Plateau de Fromages affinés de Saison 11 € net TTC
Café expresso, Décaféiné : 2.70 €
Thés, Infusions : 3.50 €
Carte des Digestifs, Calvados, Eaux de Vie, Liqueurs et Conseils avisés à disposition |
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BEST WESTERN HOTEL DE DIEPPE *** à Rouen
Place Bernard Tissot - 76000 Rouen - Tél. 02 35 71 96 00 - Fax 02 35 89 65 21
hotel.dieppe@hoteldedieppe.fr - http://www.hotel-dieppe.fr/ |
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